Lẩu cá tầm Sapa là đặc sản nổi tiếng với nước dùng chua cay đậm đà, kết hợp vị ngọt tự nhiên, dai giòn của thịt cá tầm tươi sống (thường có sụn mềm) nuôi tại vùng lạnh. Món ăn nổi bật với rau rừng Tây Bắc (cải mèo, cải xoong, măng), ăn kèm bún, thường có giá từ 400.000 - 600.000 VNĐ/nồi.